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TRADIÇÃO

Receitas para o Réveillon

Confira sugestões selecionadas pelo 'A Semana'

Por AS


(Foto: Divulgação) /

Um dos pontos altos das festas de fim de ano, sem dúvida, é a gastronomia. Pratos típicos dão um toque especial às comemorações e tão delicioso quanto saboreá-los é prepará-los em família, transformando uma simples receita em um momento de confraternização.

Para estimular ainda mais esses momentos, o "A Semana" selecionou algumas receitas para incrementar o cardápio nas casas de nossos leitores para o Réveillon:

Salpicão de vegetais

Ingredientes 

- 1 xícara de chá de cenoura picada ou ralada
- 1 maçã verde média picada
- 1 xícara de chá de pimentão colorido picado
- 1 xícara de chá de repolho cortado fino
- 1 xícara de chá de repolho roxo cortado fino
- 2 xícaras de acelga cortada fina
- ½ xícara de milho verde
- ½ xícara de damasco picado em tiras
- ½ xícara de uva passa
- Sal a gosto
- Batata palha
- ½ xícara de leite
- ½ xícara de óleo
- 1 colher de chá de mostarda preta
- 1 colher de chá de mostarda amarela
- 1 limão

Modo de fazer 

Para preparar a maionese, coloque leite, óleo, mostarda preta, mostarda amarela, suco de meio limão e sal a gosto. Bata no liquidificador até homogeneizar. Depois, escalde a cenoura e o pimentão. Quando cortar a maçã, regue com meio suco de limão e reserve. Quando todos os ingredientes estiverem picados, misture-os e acrescente sal se precisar. Então, deixe por uma hora na geladeira para gelar. Essa receita rende seis porções.


Lombo caramelizado

Ingredientes
- Sal temperado ou branco

- Alho
- Louro
- Manjerona
- Pimenta do reino
- Limão
- Lombo
- Óleo
- Açúcar

Modo de fazer
Misture em um recipiente o sal, alho, louro, manjerona, pimenta do reino e limão. Depois, deixe a carne durante a noite toda marinando. Após esse tempo, coloque o óleo e a carne na panela. A carne deverá ser cozida em fogo baixo, por aproximadamente três horas. Durante esse período, é preciso ir acrescentando um pouco de água e virando a carne para não queimar e ficar amarga.

Feito isso, corte a carne em fatias finas e prepare o caramelo. O ponto do caramelo é quando o açúcar fica um pouco mais escuro. Então, é só despejá-lo por cima da carne e está pronto. Para acompanhar e decorar o prato, pode ser feita uma farofa com pedaços de frutas.

Empadão de frango com requeijão

Ingredientes

Massa
- 4 gemas
- 300g de manteiga
- 600 g de farinha de trigo
- Fermento
- Sal a gosto
- 300g de muçarela ralada bem fino
- 1 gema levemente batida para pincelar

Recheio
- 1 colher de óleo
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho espremidos
- 2 tomates picados
- 1 tablete de caldo de galinha
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- Sal a gosto
- 2 peitos de frango cozidos com temperos e desfiados
- Cheiro verde picado
- 400 g de requeijão cremoso

Modo de fazer
Misture todos os ingredientes da massa. O ideal é fazer no dia anterior para deixar descansar na geladeira. Depois disso, unte a forma e monte a massa.

Para o recheio, frite no óleo a cebola e acrescenta o frango, tomate, caldo de galinha, extrato de tomate, sal, cheiro verde e o alho. Ao refogar tudo, acrescente o requeijão cremoso.

Coloque o recheio pronto sobre a massa. Cubra com mais uma camada de massa e asse por 40 minutos em temperatura de 180°C. A receita rende aproximadamente 25 porções.


Salmão ao molho de queijos e camarão

Ingredientes

- Filé de peixe de salmão
- 2 colheres de cebola bem picadinha
- 2 colheres de alho bem picadinho
- Ramos de alecrim
- 1 colher de chá de alfavaca
- Sal a gosto
- 1 suco de um limão

Molho de queijos

- 1 xícara de queijo prato ralado
- 1 xícara de queijo mussarela ralado
- 1 xícara de queijo provolone ralado
- 1 colher de manteiga
- 2 colheres de farinha de trigo
- 1/2 litro de leite
- 1 caixinha de creme de leite

Molho do camarão

- 1 Kg de camarão
- 2 colheres de óleo
- 2 xícaras de tomates picados sem pele e sem semente
- 2 colheres de cebola picadinha
- 1 colher de alho picadinho
- 4 colheres de Ketchup
- 1 pitada de mostarda
- 1 colher de gengibre picadinho

Modo de fazer

Misture todos os ingredientes do tempero do peixe e deixe na geladeira marinando por três horas. Feito isso, asse o peixe por 40 minutos, em temperatura de 180°C.

Para preparar o molho de queijo, doure a cebola na manteiga e dissolva a farinha de trigo. Depois, acrescente o leite e refogue bem. Quando estiver pronto, acrescente uma caixinha de creme de leite e os queijos.

Em outra panela, coloque somente o camarão para dar uma leve cozida. Refogue todos os ingredientes do molho do camarão e o acrescente posteriormente. Após todos os processos preparados, coloque o molho de queijos por cima do salmão e, depois, o molho de camarão. Aí, é só decorar o prato. Para acompanhar, pode ser feito arroz branco e salada. Esse prato rende pelo menos 15 porções, dependendo do tamanho do peixe.


Lentilha da Fortuna

INGREDIENTES

3 colheres (sopa) de manteiga
100 g de bacon em cubinhos
2 gomos de linguiça calabresa cortada em rodelas
1 cebola grande picada
1 pimenta vermelha picada
2 talos de salsão picados
1/2 talo de alho poró picado
2 xícaras (chá) de lentilha lavada
2 1/2 litros de caldo de galinha (4 tabletes dissolvidos em 2 1/2 litros de água)
2 cenouras cortadas em cubinhos
1 pimentão vermelho picado
2 xícaras (chá) de arroz tipo agulhinha lavado
Sal a gosto
Nozes picadas a gosto para polvilhar
Cheiro verde picado a gosto

PREPARO

Numa panela em fogo médio, derreta manteiga e doure o bacon e a linguiça calabresa. Junte cebola, pimenta vermelha, salsão e alho poró e refogue até murchar. Acrescente a lentilha e o caldo de galinha e cozinhe até a lentilha ficar "al dente" (+/- 45 minutos).

Adicione as cenouras, o pimentão vermelho e o arroz Abaixe o fogo, acerte o sal e cozinhe por +/- 25 a 30 minutos.

Transfira para uma travessa, salpique nozes e cheiro verde a gosto.


(Foto: Divulgação) /

Patê de azeitonas pretas

INGREDIENTES

100 gramas de azeitonas pretas

2 colheres de sopa azeite de oliva

10 colheres de sopa maionese

PREPARO

Retire os caroços das azeitonas. Junte as azeitonas sem caroço, a maionese e o azeite e bata no liquidificador. Bata até que fique na consistência desejada e sirva com torradas ou canapés.


(Foto: Divulgação) /

Risoto vegetariano com legumes

INGREDIENTES

2 tabletes de caldo de legumes

3 colheres (sopa) de margarina

1 xícara (chá) de arroz integral

1/2 xícara (chá) de linhaça

1 pitada de açafrão

1 cenoura em cubos

1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos

1 caixinha de creme de leite

PREPARO

Coloque 4 xícaras de chá de água em uma panela e leve ao fogo. Após ferver, adicione o caldo de legumes e deixe-o em fogo baixo.

Em outra panela, refogue o arroz e a linhaça na margarina. Acrescente a cenoura e o açafrão aos poucos. Despeje o caldo da outra panela na panela do arroz, aos poucos, sempre mexendo.

Depois que o arroz estiver úmido e "al dente", retire do fogo. Junte e misture os brócolis, a margarina restante e o creme de leite.


(Foto: Divulgação) /

Bacalhau à Gomes de Sá

INGREDIENTES

500g de bacalhau cozido e desfiado

2 cebolas

4 batatas

50g de azeitonas verdes e pretas

Azeite a gosto

2 ovos cozidos

Salsinha a gosto

PREPARO

Cozinhe as batatas já cortadas em rodelas. Retire do fogo e escorra-as bem. Frite as batatas em óleo quente e reserve.

Corte as cebolas em rodelas finas e doure-as com um pouco de azeite. Adicione o bacalhau, as batatas e as azeitonas. Regue com azeite e misture bem.

Sirva o bacalhau à Gomes de Sá com os ovos cozidos cortados em quatro partes e salpique salsinha por cima.


(Foto: Divulgação) /

Arroz integral com lentilhas

INGREDIENTES

150g de arroz integral cozido

150g de lentilha cozida

50g de uvas-passas sem caroço

20ml de azeite

20g de alho batido

50g de paio cortado em cubinhos

30g de pimentão vermelho

30g de pimentão amarelo

1l de caldo de legumes

30ml de vinho branco

Salsa picada

PREPARO

Prepare a lentilha cozinhando na água e sal, seguindo o mesmo processo para o arroz integral. Reserve.

Em uma panela, refogue o alho, a cebola e os pimentões, misturando em seguida o vinho branco. Acrescente o paio, a lentilha e as uvas-passas. Mexa e acrescente o caldo de legumes. Por fim, coloque o arroz integral. Finalize com salsa picada e paio frito.


(Foto: Divulgação) /

Margarita Frozen

INGREDIENTES

30ml de tequila prata

30ml de cointreau

15ml de suco de limão

1 xícara (chá) de cubos de gelo

Sal para a borda do copo

PREPARO

Bata todos os ingredientes (exceto o sal) no liquidificador e sirva em taça grande com sal nas bordas.

 

Margarita (Foto: Divulgação) /

Champagne com polpa de abacaxi

INGREDIENTES

¼ de abacaxi

½ xícara (chá) de vinho branco, seco

1 garrafa de champagne

PREPARO

Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na receita. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes até obter um líquido homogêneo e espumante. Retire o líquido do liquidificador e passe por uma peneira.

Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora.

Coloque a garrafa de champagne para gelar na geladeira. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças e complete os copos com a champagne. Sirva a seguir.


ABACAXI (Foto: Divulgação) /

Sangria da Virada

INGREDIENTES

1 laranja-pera sem casca, sem pele e sem sementes, cortada em pedaços

1 laranja-pera com casca e sem sementes, cortada em rodelas

1 limão taiti com casca, cortado em rodelas

1 maçã vermelha e 1 maçã verde com casca, cortadas em fatias ou pedaços grandes

1 xícara (chá) de abacaxi cortado em pedaços

1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de cointreau

3 colheres (sopa) de brandy

1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)

Suco de 1 limão

1 xícara (chá) de água mineral gasosa

2 paus de canela pequenos

PREPARO

Em uma jarra grande, coloque as laranjas, o limão, as maçãs e o abacaxi e polvilhe as frutas com o açúcar. Adicione o cointreau e o brandy e deixe repousando por aproximadamente 15 minutos.

Junte o vinho gelado, o suco de limão, a água e a canela. Misture bem, prove o açúcar e, caso necessário, adicione mais.

Coloque pedras de gelo para servir bem gelado. Decore as taças com paus de canela, quando for servir a convidados.


SANGRIA (Foto: Divulgação) /

Spritz de prosecco

INGREDIENTES

60ml de prosseco

40ml de Aperol

20ml de club soda

Uma rodela de laranja

Gelo quanto baste

PREPARO

Adicione todos os ingredientes em um copo longo, com gelo, e misture-os com um canudo. Sirva em seguida.


SPRITZ (Foto: Divulgação) /

Água de Valencia

INGREDIENTES

1 copo de suco de laranja

1 garrafa de champagne semi-seco

½ copo de vodka

Açúcar a gosto

2 rodelas de laranja para decorar

PREPARO

Misture todos os ingredientes e sirva bem gelado. Use mais gelo, se preferir.


VALENCIA (Foto: Divulgação) /




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